在發(fā)酵工藝中，泡沫的產(chǎn)生是不可避免的，大量的泡沫會(huì )給發(fā)酵工藝帶來(lái)許多不良的影響。因此，在進(jìn)行發(fā)酵時(shí)，生產(chǎn)廠(chǎng)家們一般都會(huì )使用到發(fā)酵消泡劑來(lái)進(jìn)行消泡、抑泡處理。

（食品發(fā)酵圖）

在進(jìn)行發(fā)酵處理時(shí)，發(fā)酵消泡劑的使用是非常有必要的，為什么會(huì )這樣說(shuō)呢？首先，大量的泡沫產(chǎn)生，會(huì )影響發(fā)酵罐的裝料系數，影響發(fā)酵的相關(guān)數值。泡沫還會(huì )使氧傳遞系統減小影響發(fā)酵程度。另外，泡沫堆積過(guò)多溢出，導致細菌滋生。泡沫嚴重時(shí)，通氣攪拌也無(wú)法進(jìn)行，菌體呼吸受到阻礙，導致代謝異?；蚓w自溶，進(jìn)而影響微生物的生長(cháng)與繁殖。所以需要用到發(fā)酵消泡劑來(lái)進(jìn)行消泡處理。

發(fā)酵消泡劑如此好用，具體有哪些特點(diǎn)呢？

1、消泡劑易分散，親水性較好，在水中易溶解；

2、能夠進(jìn)行高效的消泡、抑泡處理，添加后，可以抑制整個(gè)發(fā)酵過(guò)程的泡沫產(chǎn)生；

3、不會(huì )影響原材料的基本性質(zhì)；

4、不會(huì )影響微生物的生長(cháng)與繁殖；

5、不會(huì )影響脫氫反應、氧化反應、脫水反應等化學(xué)反應；

6、在高溫、強酸強堿下也能持續消泡；

7、環(huán)保無(wú)污染，危險系數低。

以上就是發(fā)酵消泡劑的主要特點(diǎn)，此外，發(fā)酵消泡劑主要存儲于室內陰涼干燥通風(fēng)處，要注意密封保存。稀釋后的消泡劑化學(xué)穩定性受到影響，要在短時(shí)間內使用完成，不能長(cháng)期存放。

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